[转载]中蚁譬膳
发布:wangwenlong | 发布时间: Tuesday, September 20, 2011 中医药膳：在中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代的科学加工技术进行制作，具有独特色、香、形、效的膳食品。 中医药膳学：研究中医药膳的来源、发展、基本理论和开发应用的一门学科。 中医药膳学的发展阶段：来源阶段（远古时期）、初步形成阶段（秦汉时期）、成熟应用阶段（晋唐宋金元明清时期）、近代研究和开放阶段。 《周礼》是最早对药食合用、养生治病的记载 《黄帝内经》的问世，标志着中医药膳理论体系的初步形成 东晋时期葛洪所著《肘后备急方》是世界上最早记载的食疗方药 《食疗本草》是我国最早的营养学和食疗专著 中医药膳的特点：⒈药食结合，整体调节。⒉区分食性，辨证选食。⒊注重体质，调补脾胃。讲究口味，方便服用。 中医药膳的应用原则：⒈注重整体，辨证施膳。⒉三因制宜，灵活应用。⒊选择剂型，适量有恒。⒋优选药材，科学烹制 药食的四气：又称四性，指药食具有寒、热、温、凉的四种不同特征，习惯上分为寒凉与温热两大类。 药食的升降浮沉：指药食具有升、降、浮、沉四种作用趋势。 中医药膳制作的要求：⒈药性与食性的密切结合。⒉中医药知识与烹调技术的有机结合。⒊注重药效与讲究形、色、香、味的结合。 炖：一般需炖1—-3个小时 炝：将原料切制成所需形状，经加热处理后，加入各种调味品拌匀，或加热花椒炝成药膳。 冻：将含胶质较多的原料，加热煮制，煮烂后加入调味品再煮，保存较多的汤汁，离火待其冷冻后食用。 五谷：谷物豆类等粮食作物的总称。谷物中少数性味偏凉（如荞麦、薏苡仁）或偏温（如糯米），大多数性味甘平，能起到强壮益气之功效，用于病人则需按其病情寒热虚实进行选择。 粳米：药膳应用⒈脾胃气虚，食欲不振⒉气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力⒊心烦口渴⒋泄泻，痢疾⒌脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥。 玉米：功效：调中开胃，利尿消肿 黄豆：功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿 黑豆：功效：活血利水，祛风解毒，健脾益肾 冬瓜：药膳应用：水肿 番茄：药膳应用：贫血 马铃薯：药膳应用：⒈胃、十二指肠溃疡疼痛⒉病后脾胃虚寒，气短乏力 萝卜：药膳应用：脾胃虚弱，消化不良，腹部胀痛，呕吐泄泻 胡萝卜：药膳应用：脾胃虚弱，食欲不振，咳嗽痰多 百合：药膳应用：梦多失眠，心神不灵 菜菠：药膳应用：⒈贫血、出血⒉夜盲、脾胃腹胀⒊消渴饮引⒋治便秘 蘑菇：药膳应用：糖尿病，高血压病 西瓜：药膳应用：⒈暑热津伤⒉阳明热盛，舌燥烦渴者；或神情昏冒，不寐，懒言⒊口疮甚⒋水肿 芒果：功效：益胃生津，止呕，止咳 橘子：不宜与萝卜、牛奶同食 黑芝麻：药膳应用：⒈肝肾不足，时发目疾，皮肤燥涩，大便闭坚⒉平素体弱，未老先衰，须发早白，气虚便秘⒊老人四肢无力，腰膝酸软⒋疤英还黑 乌骨鸡：药膳应用：赤白带下及遗精白浊，下元虚惫 猪肉：功效：补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿 猪肝：功效：养肝明目，补气健脾药膳应用：⒈肝脏虚弱，远视无力⒉体质虚弱，头晕眼花，夜盲，贫血，腰膝酸软⒊小儿消化不良，食欲不振，疳积，夜盲，低热，消瘦⒋营养不良，贫血 猪肚：功效：补虚损，健脾胃药膳应用：⒈脾胃气虚，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀⒉脾寒而痛，痛在心下左右⒊脾胃不健，自汗冷汗 猪肾：功效：补肾益阴，利水 猪蹄：功效：补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒药膳应用：⒈阳虚自汗，体倦乏力⒉妇人产后无乳⒊痈疽发背，乳发初起 猪血：功效：补血止血，养心镇惊，息风，下气药膳应用：⒈贫血，面色萎黄，四肢乏力，头晕目眩⒉心病邪热⒊预防矽肺⒋白血病 狗肉：药膳应用：脾胃虚寒，胃痛 奶蛋类：鸡蛋性味甘平，偏于滋阴润燥，养血安胎；鸭蛋性味甘凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝；鹅蛋甘温，偏于补中益气；鸽蛋甘、咸、平，偏于益气补肾www.jingtian.org.cn。 蟹：药膳应用：骨节离脱（脱臼） 牡蛎肉：药膳应用：甲状腺肿大 茯苓：功效：利水渗湿，健脾和胃，宁心安神药膳应用：⒈脾虚水肿⒉脾胃气虚，消化不良，体虚水肿⒊脾肾虚弱，神倦食少，腹胀肠鸣，大便溏泄，痰饮眩晕，心悸神衰⒋脾虚湿滞之身体过胖症，或用于减肥健美 何首乌：功效：补益精血，截疟，解读，润肠通便药膳应用：⒈肝肾不足，阴虚血枯，头晕耳鸣，心悸失眠，腰膝酸软，须发早白，遗精阳痿，肠燥便秘⒉高血压症属肝肾不足者⒊肝肾不足，乏力，腰酸背痛，记忆不佳⒋阴虚血枯，血脉瘀阻，腰膝酸软，齿摇发脱，须发早白，阳痿遗精，便秘难解；亦可辨证用于高脂血症、动脉粥样硬化及中老年人日常保健 党参：功效：补中益气，益血生津药膳应用：⒈体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿⒉贫血属气虚血亏者⒊气血虚亏，腰腿酸痛，气短，心悸，失眠。自汗⒋胃下垂 人参：功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益智药膳应用：⒈年老体衰，久病羸瘦，神疲乏力，短气，健忘⒉肺虚及肺肾两虚之喘息，咳嗽，浮肿⒊支气管哮喘缓解期属肺脾肾俱虚者⒋气虚体弱，脾胃不足，倦怠乏力，面色发白，反胃呕吐，大便稀溏⒌心气不足，心悸气短，疲乏无力 当归：功效：补血，活血，止痛，润肠药膳应用：⒈产后血虚内寒，腹中拘急，绵绵作痛⒉血虚诸证；月经不调，经闭腹痛⒊久病体虚，倦怠乏力，消瘦 冬虫夏草：功效：保肺气，补肾益精，益肾壮阳，补肾平喘，止血化痰药膳应用：⒈病后虚损⒉肺肾阴虚，虚喘劳嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，病后久虚不复等⒊肿瘤病人体质虚弱，贫血，白细胞下降⒋肾阳不足，腰膝酸软，遗精滑精，阳痿早泄，或脾胃虚寒之呕吐嗳气，腹部冷痛，体弱畏寒；亦可用于中老年人的日常保健。 五神汤 组成：苏叶、荆芥、茶叶、生姜、冰糖 功效：解表散寒，行气止呕 方解：方中苏叶、生姜相须为用，既解表散寒，又能行气和胃，降逆止呕，共为主药。荆芥辛香透散，微温而不燥，药性缓和，擅长祛风解表，为辅药。冰糖调味，缓和辛辣之性，为佐药。 临床应用：上呼吸道感染属于风寒者，对胃肠型感冒尤为适宜 五果茶 组成：胡桃、银杏、大枣、生栗、生姜 功效：扶正解表，宣肺止咳 方解：方中胡桃补肾阳，不肺气，定喘嗽，敛肺气，为主药。银杏敛肺固肾，止咳平喘，；生栗补肾固本，；大枣补气养血；生姜发汗解表，为肺止咳。 临床应用：急、慢性支气管炎而有正虚者。 银翘三仁酒 组成： 金银花、鲜芦根、连翘、冬瓜仁、瓜蒌仁、杏仁、桑叶、薄荷、桔梗、生甘草，黄酒 主治：肺痈初中期 方解：方中金银花、芦根均干寒入肺，为主药。连翘有“疮家圣药”之称，功善清热解毒，消痈散结；冬瓜仁清肺化痰，消痈排脓；瓜蒌仁清热化痰，散结消肿，三者共为辅药。佐以杏仁、桔梗宣降肺气，止咳嗽。肺痈初期，又佐桑叶、薄荷清宣透表解热。生甘草清热解毒，调和药性，为使药。 五苓粥 组成：泽泻、艾力达茯苓、猪苓、白术、桂枝、粳米 功效：利水渗湿，温阳化气 方解：方中重用泽泻为主药，直达膀胱通利小便，渗湿利水。辅以茯苓、猪苓之淡渗，增强利水渗湿之效。佐以白术健脾燥湿以助运化水湿之力。更佐桂枝，一则外解太阳之表，二则温阳化气，助膀胱之气化之效。兼用粳米益护胃气，使渗利而不伤正。 活血茶叶蛋 组成：丹参、红花、桃仁、鸡蛋、茶叶 功效：活血化瘀，通络止痛 方解：方中丹参胃苦性寒，归心经，为活血化瘀要药，养血化瘀以通心脉，是胸痹心痛的首选药，故为主药。红花、桃仁皆能活血化瘀，祛瘀止痛，为辅药。鸡蛋补血，血足则脉络充盈，血行通畅；茶叶入心经，可引药入心。 补虚正气粥 组成：黄芪、人参、粳米、白糖 功效：益气补虚，调养五脏 归芪汤 组成：黄芪、当归、枸杞子、猪瘦肉 功效：双补气血 方解：方中取猪肉健脾益气，滋阴养血，配合中药当归甘温补血，枸杞子甘润生血，黄芪甘温益气生血，因而全方具有大补气血之功。
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